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Armario de fermentación Samaref EV700

Armario de fermentación controlada de 605 litros de capacidad. Costados embutidos, uniones de amplio radio. Para 20 bandejas de panadería 600x400 mm.

Código: EV700

Disponibilidad: En existencia

6.587,24 €
(IVA 21% incluido)
Atención al cliente 663 883 824
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Descripción del producto

Detalles

Armario de fermentación Samaref EV700

Económico y profesional.

Armario de fermentación con pantalla táctil de 7’’, iluminación LED y sonda de detección de la humedad. Tiene juntas magnéticas extraíbles y guías portabandejas, resistentes a la corrosión y con alto coeficiente de higiene. Permite controlar la humedad.
El Armario de Fermentación Evolution de Samaref ofrece soluciones excelentes para la  fermentación y la conservación de las masas. Además, permite controlar la humedad para evitar la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales.
Dispone de las siguientes características:
* Tiene una pantalla táctil de 7’’.
* Estructura en acero inoxidable AISI 304, con esquinas redondeadas en su interior.
* Pies en acero inoxidable AISI 304 ajustables en altura de 9,1 a 12,2 cm.
* Con tirador ergonómico de la puerta.
* Interfaz gráfica multilingüe simple e intuitiva.
* Ciclos automáticos y manuales.
* Conservación manual.
* Visualización gráfica del ciclo.
* 100 recetas.
* Tiene juntas magnéticas extraíbles y guías portabandejas, resistentes a la corrosión y con alto coeficiente de higiene.
* Con sonda de detección de humedad.
* Incluye iluminación LED para una máxima visibilidad interior.
* Descongelación por gas caliente.
* Es necesaria conexión de agua.
* La puerta es reversible, con un tirador resistente a lo largo de toda la altura.
Especificaciones técnicas son:
* Permite la posibilidad de generar calor (hasta +35 °C) y frío (hasta –20 °C) para obtener la temperatura ideal de activación de las levaduras, permitiendo una porosidad uniforme.
* Gas refrigerante R290a.
* Voltaje 230V.
* Control perfecto de la humedad: tiene un sistema de generación de humedad, que se  puede establecer entre el 60 % y el 90 %. El control de la humedad evita la deshidratación de la masa y la formación de grietas superficiales, además de mejorar la calidad del producto durante el proceso de fermentado.
Esta fermentadora tiene 5 fases:
* Fase 1 Detención: temperatura de -5/-10 °C para detener la fermentación. Se utiliza la baja temperatura para detener o ralentizar la actividad de la fermentación de la levadura.
* Fase 2 Conservación: la pasta se mantiene a una temperatura alrededor de 1 ºC o 2 °C. La duración de la fase se regula automáticamente en base a la hora de finalización de la fermentación.
* Fase 3 Despertar: se sube la temperatura hasta unos 12 °C para que las levaduras retomen su actividad de forma gradual.
* Fase 4 Fermentación: la fermentación de la masa se produce a temperatura progresiva y humedad controlada.
* Fase 5 Retención de la fermentación: este ciclo mantiene el producto estable hasta la llegada del operador que efectúa el horneado.

 



Información adicional

Información adicional

Código EV700
Peso 140.0000
Alto 2082 mm
Ancho 700 mm
Fondo 825 mm
Fabricante Samaref
Especificaciones
  • Rango Tª: -20ºC/+35ºC
  • Vol: 625 L
  • Puertas: 1
  • Control: Digital
  • Sistema de refrigeración monoblock.
  • Refrig -R290A
  • Tensión trab: 220V/1ph/50Hz
Equipamiento opcional No
Equipamiento incluido No
Potencia 1094 W
Precio 5.444,00 €

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